Kitchen Library
SINCE 2016
Kurz vor Frühlingsbeginn, am 15.03.2016, erfüllten sich Daniela und Udo Knörlein ihren Traum von einem eigenen Restaurant und das KITCHEN LIBRARY in Berlin öffnete die Türen. Ihr ganz persönliches „kulinarisches Wohnzimmer“ für Gäste, die gehobene deutsch-französische Küche mit Anleihen aus Cross Over und International, eine gemütliche und ungezwungene Wohlfühlatmosphäre schätzen und sich inmitten der privaten Kochbuch-Bibliothek mit mehr als 750 Büchern (stetig werden es mehr) wohlfühlen und genießen.
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Kitchen
steht für das Herzstück unseres Restaurants. In der Küche kocht Udo Knörlein nach Art der „Artisan Cuisine“ und bietet gehobene deutsch-französische Küche mit Anleihen aus Cross Over und International.
Hin und wieder finden Sie als Gäste in Gerichten Anklänge an seine fränkischen Wurzeln, wie zum Beispiel Omi Knörlein’s Sauerbraten und Gerichte wie Capuns aus seiner Schweiz-Ära, wo er viele Jahre gelebt, gekocht und eine sehr hohe Produktqualität kennen und schätzen gelernt hat.
In der KITCHEN LIBRARY wird möglichst alles selbst gemacht: Vom Brot über fermentiertes oder gepickeltes Gemüse bis hin zur über mehrere Tage eingekochten Jus. Wir verarbeiten regionale und saisonale frische Produkte und achten bei Fleisch und Fisch auf das Tierwohl.
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Library
steht für unsere kleine, feine Bibliothek an Kochbuchschätzen. Die Zahl der Bücher in Regalen und auf Fensterbänken wächst unermüdlich Monat für Monat – aktuell sind es mehr als 750. Die Bücher, in denen Sie während Ihres Restaurantbesuchs gerne schmökern können, waren einst Teil unserer eigenen Wohnzimmer in Basel, Zürich und Berlin. Und weil wir unser Restaurant als unser „kulinarisches Wohnzimmer“ führen, ist unsere Bibliothek natürlich auch für unsere Gäste geöffnet.
Daniela kümmert sich professionell und herzlich zugleich um euer Wohl und eure Wünsche als unser Gast. Und nebenher um die vielen schönen Bücher in unserem Gastraum. Denn die wollen wohl geordnet, abgestaubt und bei Neuzugängen frisch einsortiert und archiviert werden.
Udo Knörlein
Handwerk, Finesse und Forschergeist
Aus seiner Zeit als Koch in Tonbach, Stuttgart, Mels, Basel und Zürich hat Inhaber Udo Knörlein Trends der internationalen Spitzengastronomie nach Berlin gebracht.
In seiner Küche dreht sich alles um reinen Geschmack, um pures Verarbeiten, mit einem hohen Anspruch an handwerkliches Können und die Qualität der Produkte.
Um Gerichte weiter oder neu zu entwickeln, schaut Udo auch über den Tellerrand hinaus und macht sich auf die Suche nach Aromen und Inspirationen aus der ganzen Welt. Sein Markenzeichen ist Handwerk, Regionalität, Saisonales und kreative Offenheit zu verknüpfen. So tüftelt er oft lange an neuen Produkten und Methoden oder gepickelten Erzeugnissen, bevor sie als Gericht auf der Karte stehen.
Udo’s Markenzeichen sind seine Pickles. Die hohe Kunst des Fermentierens und Pickelns hat er sich von Oma und Mutter abgeschaut und in Eigenregie weiter entwickelt. Ihm gefällt, dass so die Produkte saisonübergreifend serviert werden können, ohne das Prinzip der Jahreszeiten zu vernachlässigen, und die Möglichkeit, so zusätzliche Geschmäcker an das Produkt bringen zu können.
Daniela Knörlein
Herzlichkeit, Fachwissen und Achtsamkeit
Daniela träumte gemeinsam mit Udo bereits in Basel und Zürich von einem Restaurant, das gehoben und gemütlich, exzellent und zwanglos seine Gäste bewirtet und ihnen einen schönen Abend bereitet.
Die Autodidaktin und angehende Sommelière ist für die Gastlichkeit und das Wohlfühlgefühl in der KITCHEN LIBRARY verantwortlich und kümmert sich mit Leib und Seele um das kulinarische Wohl der Gäste.
Authentisch, kompetent und mit großer Freude moderiert sie am Tisch die Gerichte aus Udo’s Küche an, die sie seit über 15 Jahren kennt und genießt. Seine kulinarischen Ideen versteht sie „blind“ ohne Erklärung des Küchenchefs.
Ihr Fachwissen zu Essen, Wein und Kochbüchern hält sie stets aktuell und hat diesbezüglich den gleichen Forschergeist wie Udo in Sachen Pickles.
Daniela und Udo teilen ihre Leidenschaft für gehobene Küche und ungezwungene Gastlichkeit, für gutes Essen, guten Wein, für Tattoos und natürlich für Pickles.
Produktphilosophie
Nachhaltig, regional und saisonal
mit Respekt und Wertschätzung für Mensch und Tier
Unsere Werte teilen wir mit unseren Lieferanten und Produzenten. Gemeinsam achten wir auf Tierwohl, Regionalität und saisonale Produkte und handeln nachhaltig und bewusst, wo immer es uns möglich ist. Daniela träumte gemeinsam mit Udo bereits in Basel und Zürich von einem Restaurant, das gehoben und gemütlich, exzellent und zwanglos seine Gäste bewirtet und ihnen einen schönen Abend bereitet.
Omas Erben
Von der Kunst, saisonales auf schmackhafte Weise haltbar zu machen
Immer wieder serviert Daniela den Gästen Udo’s gepickelte Köstlichkeiten als Beilage oder Zwischengang. Im Laufe der sieben Jahre wurde das – nach Aussagen unserer Gäste – das Markenzeichen der KITCHEN LIBRARY und von Küchenchef Udo.
Anlässlich des 5-Jahre-Jubiläums wurde anstatt dem klassischen Signature Dish auch das Signature Pickle entwickelt, welches immer Teil des Menüs ist.
> Mehr zu Pickles & Co.
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