Casual Fine Dining. Seit 2016 in Berlin.
Handwerk. Haltung. Hingabe.
Wenn kompromisslose Produktqualität und erstklassiges Kochhandwerk auf Hingabe und Eigensinn treffen, führt das zu erstaunlichen Ergebnissen. Udo Knörlein kocht wie kein Zweiter: Mit französischem Hintergrund, ohne klassisch zu sein. Produktorientiert, aber kein Purist. „From nose to tail“ und „from root to leaf“ als unerschöpfliche Quelle der Inspiration für seine Interpretation der Artisan Cuisine.
Mehr als die Summe der Teile
Von der fränkischen Heimat über Sternerestaurants in der Schweiz hat er seine unverwechselbare Handschrift entwickelt. Seit 2016 überrascht Udo in Berlin mit einzigartigen Kompositionen, die viel mehr als die Summe der Teile sind und am Gaumen komplett neue Geschmackswelten eröffnen.
Labor Küche: Experimentieren, Fermentieren, Kreieren
Udo Knörlein ist permanent in Sachen Geschmack unterwegs: Mit kreativer Offenheit lässt er sich von ausgefallenen Aromen, Produkten und Techniken aus aller Welt inspirieren, erfindet seine regionalen und saisonalen Gerichte immer wieder neu und tüftelt so lange, bis das Ergebnis genau richtig buttrig, knusprig oder umami ist. Selbst für Stammgäste wiederholt sich nichts, und wer die Kitchen Library nicht kennt, hat noch nie vorher etwas Vergleichbares probiert. Udo’s Markenzeichen sind übrigens Pickles. Mit dieser von seiner Oma überlieferten und mit Erkenntnissen aus dem NOMA verfeinerten Technik rettet er frisches Gemüse in die nächste Saison – wegen des hohen Suchtpotenzials inzwischen auch zum Mitnehmen.
Gastgeberin ist seine Frau Daniela, die Udos Gerichte nicht nur blind versteht und ihren Gästen nahebringt, sondern als angehende Sommelière auch für spannende Weinbegleitungen mit Schwerpunkt auf Deutschland und Osteuropa sorgt.
Kitchen
steht für das Herzstück unseres Restaurants. In der Küche kocht Udo Knörlein nach Art der „Artisan Cuisine“ und bietet gehobene deutsch-französische Küche mit Anleihen aus Cross Over und International.
Hin und wieder finden Sie als Gäste in Gerichten Anklänge an seine fränkischen Wurzeln, wie zum Beispiel Omi Knörlein’s Sauerbraten und Gerichte wie Capuns aus seiner Schweiz-Ära, wo er viele Jahre gelebt, gekocht und eine sehr hohe Produktqualität kennen und schätzen gelernt hat.
In der KITCHEN LIBRARY wird möglichst alles selbst gemacht: Vom Brot über fermentiertes oder gepickeltes Gemüse bis hin zur über mehrere Tage eingekochten Jus. Wir verarbeiten regionale und saisonale frische Produkte und achten bei Fleisch und Fisch auf das Tierwohl.
> Mehr über unsere Produktphilosophie
Library
steht für unsere kleine, feine Bibliothek an Kochbuchschätzen. Die Zahl der Bücher in Regalen und auf Fensterbänken wächst unermüdlich Monat für Monat – aktuell sind es mehr als 800. Die Bücher, in denen Sie während Ihres Restaurantbesuchs gerne schmökern können, waren einst Teil unserer eigenen Wohnzimmer in Basel, Zürich und Berlin. Und weil wir unser Restaurant als unser „kulinarisches Wohnzimmer“ führen, ist unsere Bibliothek natürlich auch für unsere Gäste geöffnet.
Daniela kümmert sich professionell und herzlich zugleich um euer Wohl und eure Wünsche als unser Gast. Und nebenher um die vielen schönen Bücher in unserem Gastraum. Denn die wollen wohl geordnet, abgestaubt und bei Neuzugängen frisch einsortiert und archiviert werden.
Produktphilosophie
Nachhaltig, regional und saisonal
mit Respekt und Wertschätzung für Mensch und Tier
Unsere Werte teilen wir mit unseren Lieferanten und Produzenten. Gemeinsam achten wir auf Tierwohl, Regionalität und saisonale Produkte und handeln nachhaltig und bewusst, wo immer es uns möglich ist. Daniela träumte gemeinsam mit Udo bereits in Basel und Zürich von einem Restaurant, das gehoben und gemütlich, exzellent und zwanglos seine Gäste bewirtet und ihnen einen schönen Abend bereitet.
Omas Erben
Von der Kunst, saisonales auf schmackhafte Weise haltbar zu machen
Immer wieder serviert Daniela den Gästen Udo’s gepickelte Köstlichkeiten als Beilage oder Zwischengang. Im Laufe der sieben Jahre wurde das – nach Aussagen unserer Gäste – das Markenzeichen der KITCHEN LIBRARY und von Küchenchef Udo.
Anlässlich des 5-Jahre-Jubiläums wurde anstatt dem klassischen Signature Dish auch das Signature Pickle entwickelt, welches immer Teil des Menüs ist.
> Mehr zu Pickles & Co.
Galerie
