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KITCHEN LIBRARY
CASUAL FINE DINING. SINCE 2016.

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Casual Fine Dining. Seit 2016 in Berlin.

Handwerk. Haltung. Hingabe.

Wenn kompromisslose Produktqualität und erstklassiges Kochhandwerk auf Hingabe und Eigensinn treffen, führt das zu erstaunlichen Ergebnissen. Udo Knörlein kocht wie kein Zweiter: Mit französischem Hintergrund, ohne klassisch zu sein. Produktorientiert, aber kein Purist. „From nose to tail“ und „from root to leaf“ als unerschöpfliche Quelle der Inspiration für seine Interpretation der Artisan Cuisine.

Mehr als die Summe der Teile


Von der fränkischen Heimat über Sternerestaurants in der Schweiz hat er seine unverwechselbare Handschrift entwickelt. Seit 2016 überrascht Udo in Berlin mit einzigartigen Kompositionen, die viel mehr als die Summe der Teile sind und am Gaumen komplett neue Geschmackswelten eröffnen.

Gehobene deutsch-französische Küche mit Anleihen aus Cross Over und International. Restaurant KITCHEN LIBRARY - Berlin.

Labor Küche: Experimentieren, Fermentieren, Kreieren


Udo Knörlein ist permanent in Sachen Geschmack unterwegs: Mit kreativer Offenheit lässt er sich von ausgefallenen Aromen, Produkten und Techniken aus aller Welt inspirieren, erfindet seine  regionalen und saisonalen Gerichte immer wieder neu und tüftelt so lange, bis das Ergebnis genau richtig buttrig, knusprig oder umami ist. Selbst für Stammgäste wiederholt sich nichts, und wer die Kitchen Library nicht kennt, hat noch nie vorher etwas Vergleichbares probiert. Udo’s Markenzeichen sind übrigens Pickles. Mit dieser von seiner Oma überlieferten und mit Erkenntnissen aus dem NOMA verfeinerten Technik rettet er frisches Gemüse in die nächste Saison – wegen des hohen Suchtpotenzials inzwischen auch zum Mitnehmen.

Gastgeberin ist seine Frau Daniela, die Udos Gerichte nicht nur blind versteht und ihren Gästen nahebringt, sondern als angehende Sommelière auch für spannende Weinbegleitungen mit Schwerpunkt auf Deutschland und Osteuropa sorgt.

Kitchen

Library

Produkt­philosophie

Nachhaltig, regional und saisonal
mit Respekt und Wertschätzung für Mensch und Tier

Lieferanten und Produzenten teilen unsere Werte: Nachhaltigkeit, Regional und Saisonal mit Respekt und Wertschätzung für Mensch und Tier. Restaurant KITCHEN LIBRARY - Berlin.

Unsere Werte teilen wir mit unseren Lieferanten und Produzenten. Gemeinsam achten wir auf Tierwohl, Regionalität und saisonale Produkte und handeln nachhaltig und bewusst, wo immer es uns möglich ist. Daniela träumte gemeinsam mit Udo bereits in Basel und Zürich von einem Restaurant, das gehoben und gemütlich, exzellent und zwanglos seine Gäste bewirtet und ihnen einen schönen Abend bereitet.

Wir verarbeiten regionale und saisonale frische Produkte und achten bei Fleisch und Fisch auf das Tierwohl. Restaurant KITCHEN LIBRARY - Berlin.
Wir verarbeiten regionale und saisonale frische Produkte und achten bei Fleisch und Fisch auf das Tierwohl. Restaurant KITCHEN LIBRARY - Berlin.

Omas Erben

Von der Kunst, saisonales auf schmackhafte Weise haltbar zu machen