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KITCHEN LIBRARY
CASUAL FINE DINING. SINCE 2016.

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Casual Fine Dining. Seit 2016 in Berlin.

Handwerk. Haltung. Hingabe.

Wenn kompromisslose Produktqualität und erstklassiges Kochhandwerk auf Hingabe und Eigensinn treffen, führt das zu erstaunlichen Ergebnissen. Udo Knörlein kocht wie kein Zweiter: Mit französischem Hintergrund, ohne klassisch zu sein. Produktorientiert, aber kein Purist. „From nose to tail“ und „from root to leaf“ als unerschöpfliche Quelle der Inspiration für seine Interpretation der Artisan Cuisine.

Mehr als die Summe der Teile


Von der fränkischen Heimat über Sternerestaurants in der Schweiz hat er seine unverwechselbare Handschrift entwickelt. Seit 2016 überrascht Udo in Berlin mit einzigartigen Kompositionen, die viel mehr als die Summe der Teile sind und am Gaumen komplett neue Geschmackswelten eröffnen.

Gehobene deutsch-französische Küche mit Anleihen aus Cross Over und International. Restaurant KITCHEN LIBRARY - Berlin.

Labor Küche: Experimentieren, Fermentieren, Kreieren


Udo Knörlein ist permanent in Sachen Geschmack unterwegs: Mit kreativer Offenheit lässt er sich von ausgefallenen Aromen, Produkten und Techniken aus aller Welt inspirieren, erfindet seine  regionalen und saisonalen Gerichte immer wieder neu und tüftelt so lange, bis das Ergebnis genau richtig buttrig, knusprig oder umami ist. Selbst für Stammgäste wiederholt sich nichts, und wer die Kitchen Library nicht kennt, hat noch nie vorher etwas Vergleichbares probiert. Udo’s Markenzeichen sind übrigens Pickles. Mit dieser von seiner Oma überlieferten und mit Erkenntnissen aus dem NOMA verfeinerten Technik rettet er frisches Gemüse in die nächste Saison – wegen des hohen Suchtpotenzials inzwischen auch zum Mitnehmen.

Gastgeberin ist Daniela, die Udos Gerichte nicht nur blind versteht und ihren Gästen nahebringt, sondern als angehende Sommelière auch für spannende Weinbegleitungen mit Schwerpunkt auf Deutschland und Osteuropa sorgt.

Kitchen

Kitchen steht für das Herzstück unseres Restaurants. Hier ist der Entstehungsort von Udo Knörleins einzigartiger „Artisan Cuisine“, deren wichtigste Zutaten französisches Handwerk, beste regionale Produkten und viel Experimentierfreudigkeit sind.

In seine authentischen Gerichte fließen immer wieder seine fränkischen Wurzeln ein, und das nicht nur, wenn es zu Weihnachten Variationen von Omi Knörlein’s Sauerbraten gibt. Auch die Schweizer Ära hat ihre Spuren hinterlassen: Hier hat Udo viele Jahre gelebt, gekocht und eine sehr hohe Produktqualität kennen und schätzen gelernt, soss es auch seltene lokale Gerichte wie die Graubündener Teigtaschen Capuns – selbstredend à la Udo – auf die Karte schaffen

Unvorstellbar, aber wahr steht Udo Knörlein ganz alleine in der Küche und macht dennoch fast alles selbst: Vom fränkischen Sauerteig-Brot und Brioche über fermentiertes oder gepickeltes Gemüse bis hin zur über mehrere Tage eingekochten Jus. In Topf, Pfanne und Weckgläschen kommen vorwiegend regionale und saisonale frische Produkte. Fisch und Fleisch setzt er bewusst ein und bezieht es nach Möglichkeit aus ihm bekannten und das Tierwohl respektierenden Quellen.

Library

Produkt­philosophie

Nachhaltig, regional und saisonal
mit Respekt und Wertschätzung für Mensch und Tier

Die weitestgehend lokalen und regionalen Lieferant:innen und Produzent:innen teilen die gleichen Werte mit Udo und Daniela: Tierwohl, höchste Qualität und Saisonalität sind dabei genauso wichtig wie ein nachhaltiger Ansatz, wann immer es möglich ist.

nOmas Erben

Von der Kunst, saisonales auf schmackhafte Weise haltbar zu machen