Produktphilosophie
Nachhaltig und respektvoll
In der KITCHEN LIBRARY werden Gemüse von der Wurzel bis zum Blatt und das Tier „from Nose to Tail“ ganzheitlich zubereitet. Lange Wege vermeiden wir so gut es geht und verzichten zum Wohle der Tiere bewusst auf gewisse Produkte wie zum Beispiel Gänsestopfleber.
Regional und saisonal
Unsere Gerichte setzen auf saisonale und regionale Produkte und Erzeugnisse des Umlands. Wir kennen einige unserer Produzenten und Lieferanten persönlich und lieben es, mit ihnen über unbekannte Produkte, alte Gemüsesorten und frische Gewürze zu sprechen. So holen wir uns lnspiration.
Innovativ in Sachen Grünzeug
Udo widmet auch der Zubereitung von Gemüse und Salat sehr viel Aufmerksamkeit. Und der Haltbarmachung von Gemüse und ausgewählten Obstsorten durch Fermentieren oder Pickeln – um das Saisonalitäts-Prinzip für den einen oder anderen kulinarischen Moment ganz prinzipientreu zu ermöglichen. Aus seinen kreativen Kombinationen und ausgesuchten Aromen entstehen völlig neue Geschmackserlebnisse und bieten Abwechslung auf unserer Karte. Unseren aktuellen Liebling, das Radieschen, hat Udo in einer längeren Versuchsreihe so gepickelt, dass es zwar eingelegt ist, aber doch knackig bleibt.
