Udo Knörlein
Handwerk, Finesse und Forschergeist
Aus seiner Zeit als Koch in Tonbach, Stuttgart, Mels, Basel und Zürich hat Inhaber Udo Knörlein Trends der internationalen Spitzengastronomie nach Berlin gebracht.
In der Küche des gebürtigen Franken dreht sich alles um reinen Geschmack, um pures Verarbeiten, mit einem hohen Anspruch an handwerkliches Können und die Qualität der Produkte.
Um Gerichte weiter oder neu zu entwickeln, schaut Udo auch über den Tellerrand hinaus und macht sich auf die Suche nach Aromen und Inspirationen aus der ganzen Welt. Er steht für Handwerk, Regionalität, Saisonales und kreative Offenheit. So tüftelt er oft lange an neuen Produkten und Methoden oder gepickelten Erzeugnissen, bevor sie als Gericht auf der Karte stehen.
Udo’s Markenzeichen sind seine Pickles. Die hohe Kunst des Fermentierens und Pickelns hat er sich von Oma und Mutter abgeschaut und in Eigenregie weiter entwickelt. Ihm gefällt, dass so die Produkte saisonübergreifend serviert werden können, ohne das Prinzip der Jahreszeiten zu vernachlässigen, und die Möglichkeit, so zusätzliche Geschmäcker an das Produkt bringen zu können.
Daniela Knörlein
Herzlichkeit, Fachwissen und Achtsamkeit
Daniela träumte gemeinsam mit Udo bereits in Basel und Zürich von einem Restaurant, das gehoben und gemütlich, exzellent und zwanglos seine Gäste bewirtet und ihnen einen schönen Abend bereitet. Beide teilen die Leidenschaft für gehobene Küche und ungezwungene Gastlichkeit, für gutes Essen, guten Wein, für Tattoos und natürlich für Pickles.
Die in der Schweiz geborene Autodidaktin ist für die Gastlichkeit und das Wohlfühlgefühl in der KITCHEN LIBRARY verantwortlich und kümmert sich mit Leib und Seele um das kulinarische Wohl der Gäste. Authentisch, kompetent und mit großer Freude moderiert sie am Tisch die Gerichte aus Udos Küche, die sie nach über 16 Jahren gemeinsamer Arbeit nahezu blind versteht.
Mit der gleichen traumwandlerischen Sicherheit pairt die angehende Sommelière die passenden Weine zu Udos Küche. Wenn sie einen Wein probiert, weiss sie intuitiv, ob er zu einem Gericht von Udo passt oder nicht. Etiketten-Trinken ist nicht ihrs, vielmehr konzentriert sie sich auf kleine und meist noch unbekannte Weingüter aus Deutschland, Osteuropa oder ihrer Schweizer Heimat. Wie in der Küche setzt sie auch beim Wein auf Neuentdeckungen, die die Gäste noch nicht kennen und die vor allem richtig Spaß machen.