Omas Erben
Von der Kunst, saisonales auf schmackhafte Weise haltbar zu machen
Das erste Pickle verzehrte Udo bei seiner Oma im Frankenland – es war die klassische eingemachte Gurke – und lernte von ihr das kleine 1×1 des Pickelns. Die Idee, etwas aus einer Jahreszeit kulinarisch verwertbar in eine andere Jahreszeit zu „retten“, um es den Gästen zu servieren, begeisterte Udo dann immer wieder in seinen Lehr- und Wanderjahren als Koch. Und so probierte er kontinuierlich Neues in Sachen Pickles aus, experimentierte mit Sud, Gewürzen, Zutaten und Einlegedauer.
Ergänzend studierte er die Erkenntnisse der NOMA Küche. Entstanden sind im Laufe der vielen Jahre nun Udo’s eigene Kreationen und Pickle-Genusswelten. Die hohe Kunst des Picklens wird er irgendwann in einem Kochbuch sammeln und seine Erfahrungsschätze rund ums Einlegen teilen. So entstand irgendwann das Radieschen-Signature Pickle, bei dem Udo es nach einer längeren Versuchsreihe geschafft hat, es trotz Einlegen knackig zu belassen. So überzeugend ist das Ergebnis. dass das Radieschen es inzwischen auf das Logo geschafft hat.
Produktphilosophie
Nachhaltig und respektvoll
In der KITCHEN LIBRARY wird grundsätzlich das ganze Produkt verarbeitet: Gemüse von der Wurzel bis zum Blatt und das Tier „from Nose to Tail“. Wochenmarkt statt lange Wege ist das Motto, auf Produkte wie z.B. Gänsestopfleber wird zugunsten des Tierwohls ganz verzichtet.
Regional und saisonal
Die Gerichte setzen auf saisonale und regionale Produkte und Erzeugnisse des Umlands. Viele der Produzent:innen und Lieferant:innen sind persönlich bekannt und Udo und Daniela lieben es, sich mit ihnen über unbekannte Produkte, alte Gemüsesorten und frische Gewürze auszutauschen und sich Inspiration zu holen.
Innovativ in Sachen Grünzeug
Eine wichtige Rolle in Udos Küche spielen Gemüse und Salat mit dem besonderen Fokus auf die Haltbarmachung von Gemüse und ausgewählten Obstsorten durch Fermentieren oder Picklen – um das Saisonalitäts-Prinzip für den einen oder anderen kulinarischen Moment ganz prinzipientreu zu ermöglichen. Aus Udos kreativen Kombinationen und ausgesuchten Aromen entstehen völlig neue Geschmackserlebnisse, die immer wieder für Abwechslung auf der Karte sorgen.
Signature Pickles
Aktuelles Pickles Angebot – Handmade with Love
Die Pickles können per Mail an contact@kitchen-library.de bestellt werden. Alle Preise sind Bruttopreise (inkl. MwSt.) und verstehen sich zuzüglich Verpackungs- und Versandkosten je nach Aufwand/Gewicht.
Bei Postversand bitten wir um Vorkasse, bei Selbstabholung direkt vor Ort in der KITCHEN LIBRARY zahlbar.
KL SIGNATURE Pickles Box für 17,- Euro
Für den kunterbunten Pickles-Genuss – alle KL Pickles auf einen Streich:
1x small (Gemüse nach Wahl), 1x medium, 1x large
KL PICKLES large (370ml) für 9,- Euro/Glas
Radieschen in feinster Gesellschaft mit Karotte, Pastinake, Kohlrabi & Tomate im KL Sud
KL PICKLES medium (200ml) für 6,- Euro/Glas
Radieschen in bester Gesellschaft mit Karotte & Maibollen im KL Sud
KL PICKLES small (80ml) für 3,- Euro/Glas
Pastinake im KL Sud
Karotte im KL Sud
Radieschen im KL Sud
Kumquats im KL Sud
Die Pickles können per Mail an contact@kitchen-library.de bestellt werden. Alle Preise sind Bruttopreise (inkl. MwSt.) und verstehen sich zuzüglich Verpackungs- und Versandkosten je nach Aufwand/Gewicht. Bei Postversand bitten wir um Vorkasse, bei Selbstabholung direkt vor Ort in der KITCHEN LIBRARY zahlbar.
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