Udo Knörlein
Handwerk, Finesse und Forschergeist
Aus seiner Zeit als Koch in Tonbach, Stuttgart, Mels, Basel und Zürich hat Inhaber Udo Knörlein Trends der internationalen Spitzengastronomie nach Berlin gebracht.
In seiner Küche dreht sich alles um reinen Geschmack, um pures Verarbeiten, mit einem hohen Anspruch an handwerkliches Können und die Qualität der Produkte.
Um Gerichte weiter oder neu zu entwickeln, schaut Udo auch über den Tellerrand hinaus und macht sich auf die Suche nach Aromen und Inspirationen aus der ganzen Welt. Sein Markenzeichen ist Handwerk, Regionalität, Saisonales und kreative Offenheit zu verknüpfen. So tüftelt er oft lange an neuen Produkten und Methoden oder gepickelten Erzeugnissen, bevor sie als Gericht auf der Karte stehen.
Udo’s Markenzeichen sind seine Pickles. Die hohe Kunst des Fermentierens und Pickelns hat er sich von Oma und Mutter abgeschaut und in Eigenregie weiter entwickelt. Ihm gefällt, dass so die Produkte saisonübergreifend serviert werden können, ohne das Prinzip der Jahreszeiten zu vernachlässigen und die Möglichkeit so zusätzliche Geschmäcker an das Produkt bringen zu können.
Daniela Knörlein
Herzlichkeit, Fachwissen und Achtsamkeit
Daniela träumte gemeinsam mit Udo bereits in Basel und Zürich von einem Restaurant, das gehoben und gemütlich, exzellent und zwanglos seine Gäste bewirtet und ihnen einen schönen Abend bereitet.
Die Autodidaktin und angehende Sommelière ist für die Gastlichkeit und das Wohlfühlgefühl in der KITCHEN LIBRARY verantwortlich und kümmert sich mit Leib und Seele um das kulinarische Wohl der Gäste.
Authentisch, kompetent und mit großer Freude moderiert sie am Tisch die Gerichte aus Udo’s Küche an, die sie seit über 16 Jahren kennt und genießt. Seine kulinarischen Ideen versteht sie „blind“ ohne Erklärung des Küchenchefs.
Ihr Fachwissen zu Essen, Wein und Kochbüchern hält sie stets aktuell und hat diesbezüglich den gleichen Forschergeist wie Udo in Sachen Pickles.
Daniela und Udo teilen ihre Leidenschaft für gehobene Küche und ungezwungene Gastlichkeit, für gutes Essen, guten Wein, für Tattoos und natürlich für Pickles.